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Stollen sind eigendlich ein typische Advents- und Weihnachtsgebäcke , die Herstellung von Stollen verlangt einiges an fachliches können und gedult.

 

Hier ein Grundrezept für Stollen :

 

330g	Weizenmehl 550 er
80ml	Milch
130g	Butter
35g	Zucker
40g	Hefe ( frisch) oder 10g (Trockenhefe)
230g	Rosinen
25g	Berliner und Butter Hefeteig Backmittel
30g	Orangeat
30g	Zitronat
65g	Mandelstifte
30ml	Rum (mind. 54%)
12g	Stollengewürz Mischung
30g	Fett zum einfetten
30g	Puderzucker oder Zauberschnee zum abstreuen

 

 

 Weichen Sie die Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronat in dem Rum ein, der Rum sollte mind. 54% haben. Die Früchte sollten mindesten 2 Wochen vor dem verbacken in einem Verschließbaren Behälter eingelegt werden. 

 

• Beachten Sie , das alle Zutaten Zimmertemperatur haben müssen, schütten Sie die leicht erwärmte  Milch in Ihr Mixer Gefäß, geben Sie das Ei hinzu,  krümeln Sie die Hefe hinein und rühren sie die Hefe mit einem Schneebesen so lange durch, bis sie sich aufgelöst hat , geben Sie dann das gesamte  gesiebte Mehles und das Backmittel hinzu, verkneten Sie die Masse so lange , bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.

 

• Lassen Sie die Masse mindestens 30 Minuten abgedeckt Quellen .

 

• Danach geben Sie die restlichen Zutaten ,Zucker, Fett, Stollengewürz dazu und verkneten diese langsam bis alles bis vermischt ist ca. 1 Minute, geben Sie dann erst die in dem Rum eingeweichten Früchte hinzu, beachten Sie , das der Teig nicht anfängt zu zerlaufen, dann wird er zu weich für die Weiterverarbeitung, in diesem Falle zwischendurch kühlen.

 

• Füllen Sie den Teig sofort in die eingefettet Stollenform.

 

• Backen Sie den Stollen bei 180-190 Grad , regeln sie die Temperatur alle 10 Minuten um 10 Grad herunter , die gesamte Backzeit beträgt ca. 60-70 Minuten

 

• Nach dem Backen muss der Stollen zunächst auskühlen. Sie sind äußerst zerbrechlich, weil die Krume sehr mürbe ist und im heißen Zustand keine festen Zusammenhalt hat.

 

• Solange die Stollen noch warm sind, werden sie mit warmem Fett eingestrichen. Als Fette sind Butter, Butterreinfett. Margarine, Erdnussfett oder Mischungen aus diesen Fetten geeignet.

 

• Nach dem einfetten werden die Stollen mit Kristallzucker bestreut. Soll die Oberfläche mit Puderzucker oder Dekorpuder bestaubt werden, muss der Stollen ausgekühlt sein. Der Zuckerbelag verhindert die Ansiedlung von Schimmelpilzen an der Oberfläche.

 

• Stollen erhalten ihren vollen Geschmack erst  2 bis 4 Tage nach der Herstellung, sie sollten in Cellophan Folie eingepackt werden um sie vor dem austrocknen zu schützen.

 

• Stollen haben eine Mindesthaltbarkeit von 3 Monaten bei kühler Lagerung um 4-7 Grad Celsius , Eingefroren sind sie ca. 1 Jahr haltbar.